Защо домашните птици имат както светло, така и тъмно месо?
Докато разликата може да е само въпрос на вкус за вас, за птицата, тя може да им помогне да избягат от кокошарника.
Може да се чудите как едно животно може да има толкова различен вкус в зависимост от частта на тялото следващия път, когато ядете пуйка. Пуйките и другите птици се нуждаят от два различни вида мускули: мускул за сила и мускул за издръжливост, което обяснява тази странност.
Издръжливостта или мускулът "бавно потрепване" се намира в тъмното месо. В краката и бедрата се вижда тъмна плът, тъй като пуйките прекарват по-голямата част от времето си на крака и рядко летят.
Миоглобинът, пигментиран протеин, който пренася кислород в кръвта ви и е сравним с хемоглобина, е това, което му придава тъмен оттенък. Миоглобинът привлича кислород по-силно от хемоглобина, позволявайки на бавно съкращаващите се клетки да „крадат“ кислород от кръвообращението и да го използват за изгаряне на енергия. Тъй като мастните киселини са бавно изгарящи енергийни източници, те са основно отговорни за влажността и мекотата на тъмното месо.
Силата или "бързо потрепващият" мускул, от друга страна, е лека плът. Като се има предвид, че пуйките могат да летят само на кратко разстояние, може да го откриете в гърдите и крилете на птицата.
Поради факта, че краткият спринт не използва повече кислород, отколкото вече присъства в тъканта, бързите мускули не се нуждаят от миоглобин, за да получат кислород. Поради това спринтьори като Юсейн Болт не се задъхват след 100-метровото бягане. Тъй като аеробната (изгаряща кислород) техника за производство на енергия е ефективна, но бавна процедура, те захранват мускулите си с почти малко кислород. Лекото месо е сухо и люспесто, защото тези мускулни клетки се нуждаят от енергия БЪРЗО и я получават от кръвната захар, а не от мазнините.
Така че защо мускулите на другите животни, които консумираме, нямат различни цветове? Всъщност те го правят. Тъй като или са комбинирани, или защото животното използва предимно един вид мускули, двата вида мускули не могат да бъдат толкова силно контрастирани, както при пуйка. Помислете за месо; виждал ли си крава да спринтира?
Кравите прекарват целия си ден в изправено положение и не се нуждаят от мускули за бягане, поради което те са почти изцяло съставени от тъмни, „бавни“ мускули. Подобно на бавно свиващите се мускули на пуйките, говеждото е с високо съдържание на мазнини, което позволява непрекъснат разход на енергия през целия ден.
